Pengolahan Kacang Kacangan

Pengolahan Kacang Kacangan. PDF filePengolahan ini mempunyai banyak keuntungan seperti mempermudah penanganan dan transportasi memperpanjang daya simpan memperpanjang waktu tersedianya bahan tersebut dan lainlain Pangan memiliki sifat fisik yang harus dipahami dengan baik seperti tekstur kesegaran kerenyahan kelembutan kelenturan berat jenis warna aroma dan viskositas.

PDF filekacangkacangan sangat sesuai terutama dalam mendukung program diversifikasi pangan yang sekaligus menyediakan sumber pangan bergizi tinggi Di Asia kirakira90% kebutuhan kalori dan 80% kebutuhan protein dalam makanan penduduknya dipenuhi dari tanaman sedangkan dinegara berkembang sebesar 70% kalori dan 40% protein (Wijeratne dan Nelson 1986) Hal tersebut.

PENGAWASAN MUTU DAN KEAMANAN PANGAN

PDF filesemua jenis kacangkacangan bahkan dengan beberapa komoditas tanaman pangan lainnya (Tabel 1) Sekitar 76–86% penyusun lemak kacang tanah merupakan asam lemak tidak jenuh seperti asam oleat dan linoleat Tabel 1 Kandungan zat gizi kacang tanah dan berbagai bahan pangan (per 100 g bahan dapat dimakan) Komoditas Air (g) Protein (g) Karbohidrat (g) Lemak.

ANTIOKSIDAN Unand

PDF fileBahan pangan daging ikan telur kacang kacangan dan sumber karbohidrat biasanya diolah dengan menggunakan suhu yang relatif tinggi dan waktu yang lama sehingga selama pengolahan terjadi Antioksidan Alami dan Sintetik 2 kehilangan vitamin yang relatif lebih banyak Sedangkan pengolahan sayuran dan buah menggunakan suhu yang relatif rendah dan waktu yang lebih.

Kacangkacangan merupakan sumber protein nabati yang

PDF filepangan hewani kacangkacangan buah dan sayuran (Gevisioner 2015) Pada peringatan hari gizi nasional tahun 2017 disampaikan bahwa melalui survei sosial ekonomi nasional BPS tahun 2016 penduduk Indonesia hampir seluruhnya mengkonsumsi sayur yaitu 9729% dan jenis sayuran favorit yaitu bayam kangkung kacang panjang tomat dan terong Kecenderungan peningkatan.